Menù di San Silvestro 2021

 

Ostriche e Patanegra

La triglia marinata, la maionese alla soia e le insalate croccanti

Crudo e cotto di ricciola su pesto rosso e polvere di melanzane fritte

Noci di capesante spadellate, topinambur ed il loro sughetto

Tortelli ripieni di Baccala’, fondente di patate, confit e polvere di olive nere

Trancio di Carbonaro d’Alaska, agrumi, caviale e porri novelli

Tortino al limone e semi di papavero, ganache di cioccolato bianco e gelato al fondente e canditi

A mezzanotte ….
Calice di Champagne Louis Roederer – Brut
e fuochi d’artificio

…dopo la mezzanotte
Lenticchie, piccola pasticceria, panettone e torrone
come da tradizione

Euro 115 per persona

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