Menù di San Silvestro 2018 Trancetto di spigola con purea di porri e caviale Capesante arrostite, indivia, pinoli e tartufo bianco Medaglione di Baccalà su fondente di patate, cialda di Reggiano ed olive nere Millefoglie di pasta, melanzane e pesce spada Cappellacci ripieni al “Crostone Toscano”, fonduta di parmigiano e balsamico tradizionale di Modena Sella…
Menù di Natale 2018 L’uovo alla Carbonara Sella d’agnello alle erbe, fondente di patate, scalogni ed olive nere Tortelli ripieni di ricotta di pecora su crema di castagne e tartufo nero Uncinato Ravioli d’oca, leggermente affumicati, su crema di pistacchi di Bronte Stracotto di manzo in salsa Daube Crostatina ripiena di marroni, mousse di…
Per tutti gli innamorati riserviamo un menu speciale. Buon San Valentino
Menù di Natale Uovo croccante su fonduta di parmigiano e tartufo nero Sella di coniglio al miele, cipollotti stufati ed olive nere Vellutata di castagne e ricotta di pecora Cappelletti di Patanegra in brodo Coscio di capriolo al gewurztraminer e funghi porcini La Nostra Sacher Piccola Pasticceria …
Menù di San Silvestro 2018 Crudità di crostacei, molluschi e pesci in acqua di mare Cappesante arrostite, burro all’arancio e salsa Daube Tataki di tonno rosso su peperoni alla Biscaglina Tentacoli di polipo arrostiti su crema di patate viola Lasagnetta al granchio reale Composizione di astice al burro di baratte, patate ed asparagi Crostatina scomposta…
Uova di quaglia croccanti, asparagi bianchi e fegato grasso Tataki di manzo, crema di peperoni del Piquilo, capperi di Pantelleria e alici dell’Adriatico Cappellacci ripieni di capriolo, crema di porcini e punte di asparagi in tempura Costolette d’agnello al Verdicchio, le sue animelle, e il tortino di patate Dolce al latte,…
Tataki di tonno, caramello di soia, wasabi e quinoa soffiata Polipo e calamaretti, nero di seppia e sformatino di patate e cavolo Baccalà e cipolle di Cannara mantecati a mano su polenta tiepida Lasagnetta ai molluschi dell’ Adriatico e pomodorini Merluzzo in crosta su crema di piselli, lupini e cannelli Cheesecake agli agrumi, ganache di…
Ecco il Menù di Pasqua. Vi aspettiamo! FALSA MELANZANA ALLA PARMIGIANA CON MOUSSE DI CAPRINO ALLE ERBE LA NOSTRA INTERPRETAZIONE DEL VITELLO TONNATO CAPPELLACI RIPIENI DI RAGÙ BIANCO D’AGNELLO SU CREMA DI ASPARAGI SELVATICI PANCIA DI MAIALINO IN PORCHETTA, FINOCCHI AL FORNO E TOUILLE DI PATATE LA NOSTRA CHEESECAKE ALLA NEW YORKESE PICCOLA PASTICCERIA 50…
Miniguida golosa tra spiagge e colline, crudo di mare e vincisgrassi. (Tratto da un articolo di Livia Montagnoli per Gambero Rosso) Un viaggio tra le pinete che digradano sul mare rivelando baie nascoste e le rocche che punteggiano le colline dell’entroterra, tra la cucina di mare del litorale e la tradizione contadina delle ricette di terra.…
