Pasqua 2024

Pasqua 2024   Frittella di patate, Uovo Poché, Foie Gras e Crema di Champignon Animelle arrostite, Crema di Fagioli borlotti e Touille di Patate Cappelletti ripieni di Quaglia e il loro brodo Risotto Carnaroli, Formaggio di capra, Mele e Noci tostate La nostra interpretazione del Vitello Tonnato Parfait allo Yogurt, Frutti rossi e Tè nero…

CAPODANNO 2023

MENU I nostri canapè: Mini hamburger burro e acciughe del Cantabrico, ostriche al gratin, millefoglie di baccalà mantecato … Crudità di ricciola, vinaigrette al mango e quinoa soffiata … Capesante all’arrabbiata … Baccalà fritto con caponata di melanzane e olive taggiasche … Calamarata con alici, pomodorini confit, pistacchi e pesto di colatura d’alici … Rombo…

Natale 2024

MENU I nostri canapè … Tartare di vitello, crema di porro e tartufo bianco di Acqualagna … La nostra interpretazione del vitello tonnato all’antica … Crespelle arrotolate, funghi del sottobosco e fonduta liquida di parmigiano di vacche rosse … Ravioli d’oca, crema di pistacchi di Bronte e pistacchi tostati … Quaglia arrostita su fondente di…

La domenica di Pasqua

La domenica di Pasqua 2023   Tartare di capriolo, fondutina cacio e pepe, fave di finocchietto selvatico Costoletta d’Agnello croccante, crema di cavolfiore e indivia stufata Crema di cipolle borettane, mousse di caprino e cipolle fritte Risotto affumicato al ragù bianco d’anatra Filetto di vitello da latte in crosta, funghi, radicchio tardivo e crema di porro…

Sanvalentino2023

Menù di San Valentino 2023   Menu di San Valentino: Sandwich di ricciola, aglio nero, salsa verde e zucchine grigliate. Triglie ripiene di patate e capperi, pomodorini confit e paccasassi. Trancetto di baccalà in umido con olive taggiasche e finocchietto. Risotto Carnaroli ai crostacei di Porto Santo Spirito. Rombo in padella con carciofi alla contadina.…

CAPODANNO 2022

Menù di San Silvestro 2022    Ostriche “Crude e Cotte”  Crudo di ricciola, vinaigrette alla polpa di mango, lime e quinoa soffiata  Capesante in potacchio  Tentacoli di polipo, paprika dolce e crema di patate  Gnocchetti di patate viola con scampi crudi, la loro bisque e pomodorini confit  Trancio di Carbonaro d’ Alaska su gazpacho tiepido…

Natale 2022

MENU Natale 2022 Crudo di filetto di manzo, pioppini, mostarda e quinoa soffiata Animelle di vitello arrostite, crema di porro e puntarelle Coda di bue su fondente di patate alla grappa e julienne di tuberi fritti Gnocchi di patate al ragu’ bianco di fagiano, olive Taggiasche e salvia fritta Tortelli al “Crostone Toscano” su fonduta…

PASQUA 2022

MENU Entree’ Crudo di manzo dell’ Appennino centrale alla puttanesca Animelle di vitello in padella, fondente di porro, carciofi e touille di patate Crema di porcini con uova alla neve e lamelle di tartufo nero Cannelloncini di frittatina con ricotta di pecora ed asparagina selvatica Sella di capriolo alle erbe aromatiche, crema di scalogni e…

Sanvalentino2022

Menù di San Valentino 2022   Entree’ Tartare di ricciola, crema di mais ed insalatina croccante Noci di capesante arrostite su sughetto all’ Amatriciana Spiedino di polipo con crema di ceci al rosmarino su cestellino di parmigiano Risotto ai gamberi rossi di Mazara del Vallo Il rombo in padella alla paprika dolce, piccola ratatouille di…