MENU I nostri canapè … Tartare di vitello, crema di porro e tartufo bianco di Acqualagna … La nostra interpretazione del vitello tonnato all’antica … Crespelle arrotolate, funghi del sottobosco e fonduta liquida di parmigiano di vacche rosse … Ravioli d’oca, crema di pistacchi di Bronte e pistacchi tostati … Quaglia arrostita su fondente di…
La domenica di Pasqua 2023 Tartare di capriolo, fondutina cacio e pepe, fave di finocchietto selvatico Costoletta d’Agnello croccante, crema di cavolfiore e indivia stufata Crema di cipolle borettane, mousse di caprino e cipolle fritte Risotto affumicato al ragù bianco d’anatra Filetto di vitello da latte in crosta, funghi, radicchio tardivo e crema di porro…
Menù di San Valentino 2023 Menu di San Valentino: Sandwich di ricciola, aglio nero, salsa verde e zucchine grigliate. Triglie ripiene di patate e capperi, pomodorini confit e paccasassi. Trancetto di baccalà in umido con olive taggiasche e finocchietto. Risotto Carnaroli ai crostacei di Porto Santo Spirito. Rombo in padella con carciofi alla contadina.…
Menù di San Silvestro 2022 Ostriche “Crude e Cotte” Crudo di ricciola, vinaigrette alla polpa di mango, lime e quinoa soffiata Capesante in potacchio Tentacoli di polipo, paprika dolce e crema di patate Gnocchetti di patate viola con scampi crudi, la loro bisque e pomodorini confit Trancio di Carbonaro d’ Alaska su gazpacho tiepido…
MENU Natale 2022 Crudo di filetto di manzo, pioppini, mostarda e quinoa soffiata Animelle di vitello arrostite, crema di porro e puntarelle Coda di bue su fondente di patate alla grappa e julienne di tuberi fritti Gnocchi di patate al ragu’ bianco di fagiano, olive Taggiasche e salvia fritta Tortelli al “Crostone Toscano” su fonduta…
MENU Entree’ Crudo di manzo dell’ Appennino centrale alla puttanesca Animelle di vitello in padella, fondente di porro, carciofi e touille di patate Crema di porcini con uova alla neve e lamelle di tartufo nero Cannelloncini di frittatina con ricotta di pecora ed asparagina selvatica Sella di capriolo alle erbe aromatiche, crema di scalogni e…
Menù di San Valentino 2022 Entree’ Tartare di ricciola, crema di mais ed insalatina croccante Noci di capesante arrostite su sughetto all’ Amatriciana Spiedino di polipo con crema di ceci al rosmarino su cestellino di parmigiano Risotto ai gamberi rossi di Mazara del Vallo Il rombo in padella alla paprika dolce, piccola ratatouille di…
Menù di San Silvestro 2021 Ostriche e Patanegra La triglia marinata, la maionese alla soia e le insalate croccanti Crudo e cotto di ricciola su pesto rosso e polvere di melanzane fritte Noci di capesante spadellate, topinambur ed il loro sughetto Tortelli ripieni di Baccala’, fondente di patate, confit e polvere di olive nere…
Menù Natale 2021 Entree’ Terrina di fois gras d’Anatra in crosta di nocciole, marinata al Sauternes, con pane all’ uvetta Animelle di vitello su crema di sedano di Verona, pioppini e touilles di patate Crema di cipolle di Cannara, mousse di caprino e scaloppina di fois gras Medaglioni ripieni di Taleggio, crema di porcini…
Menù Pasqua 2021 Costolette d’ agnello al Verdicchio, tortino di patate affumicato e funghi cardoncelli Lasagnetta al ragu’ bianco di faraona Stracotto di manzo, polenta fritta e verdurine di stagione La nostra cheesecake, il caramello e la doppia consistenza di mirtilli Piccola Pasticceria Euro 50 per persona Menu asporto. Delivery garantito solo per…
